Старый рецепт закваски для хлеба без дрожжей в домашних условиях

Хлеб является у многих главным атрибутом стола, который несет определённую пользу, если закваска для хлеба приготовлена правильно, в соответствии со всеми требованиями. В домашних условиях довольно сложно испечь хлеб без дрожжей с применением старого рецепта, так как имеющиеся рецептуры требуют больших затрат времени и сил.

В настоящее время непросто встретить настоящий хлеб, не имеющий в своём составе дрожжей. Пекарни выпускают большое количество продукции для собственной прибыли, используя максимальное брожение дрожжевых бактерий. В связи с этим многие домохозяйки стремятся самостоятельно испечь буханку хлеба дома, используя «бабушкины» методы.

Что представляет собой закваска

Этот натуральный ингредиент является биологически активной добавкой, которая содержит в своём составе живые микроорганизмы, представленные грибками и бактериями. При желании испечь настоящий хлеб нужно самостоятельно вырастить микроорганизмы, проводить контроль над увеличением их численности, а также поддерживать активность натурального ингредиента.

Приготовленную смесь можно использовать в любое время. Для этого необходимо взять нужное количество продукта, а оставшиеся микроорганизмы подкормить. Приготовление закваски предпочтительнее из ржаной муки, но использоваться она может как для ржаного хлеба, так и для пшеничного.

Что используют для приготовления закваски

Закваска, изготовленная в домашних условиях, содержит в своём составе ржаную муку и чистую воду в соотношении 2 к 3. Необходимо использовать следующий инвентарь:

• Термометр. Пригодится для измерения температурного режима в помещении.
• Кухонные весы. Необходимы для взвешивания используемых ингредиентов.
• Стеклянная ёмкость. Можно использовать как стеклянную кастрюлю, так и обычную 2-литровую банку, так как они пропускают солнечный свет, который необходим для развития микроорганизмов и увеличения массы.
• Деревянная лопатка. Используется для перемешивания.

Главным компонентом в приготовлении закваски считается ржаная мука, которая придаёт хлебу природную силу, а основа для приготовления буханок будет устойчивой и выдержанной. Выращиваемые микроорганизмы в питательной среде создают крепкую симбиозную колонию.

Чтобы приготовить высококачественный продукт, следует использовать пророщенные зёрна, которые после вымачивания и появления ростков сушат в духовом шкафу при температуре не более 41 градуса. Если использовать производственную муку, то в домашних условиях качественный продукт может не получиться.

Как только семена просохнут, их необходимо перемолоть на самой мелкой фракции. Жидкость использовать только прокипяченную и профильтрованную. Некоторые домохозяйки используют бутилированную воду, приобрётенную в аптечной сети, которая добавляется в закваску для хлеба.

Способы приготовления закваски

Чтобы приготовить закваску для хлеба, следует:

1. Утром качественно перемолоть 40 грамм ржаных зёрен до состояния муки. Молоть непосредственно в стеклянную посуду, чтобы мука не соприкасалась с металлом. Далее 60 миллилитров воды, нагретой до 36–37 градусов, наливают в муку и тщательно перемешивают до однородного состояния лопаткой без добавления дрожжей. После этого кастрюля накрывается крышкой, но так, чтобы внутрь проникал воздух, и закутывается полотенцем. Ёмкость помещается в тёплое место с температурным режимом не менее 24–26 градусов без сквозняков.
2. Вечером того же дня нужно обеспечить микроорганизмы прикормом в виде смеси из 40 грамм муки и 60 грамм жидкости.
3. Со 2 по 4 день смесь добавлять к основной массе закваски также дважды в день. Прикорм добавляется только свежий, и по истечении четырёх суток общий вес закваски должен достигать 800 граммов.
4. На пятый день хлеб можно уже выпекать.

Испеченные в домашних условиях буханки будут источать приятный аромат и вызывать аппетит. В настоящее время имеется множество старых рецептов, которые можно использовать.

Закваска из цельного зерна пшеницы

Любители цельнозернового хлеба стараются использовать закваску, в составе которой содержатся цельные пшеничные зёрна. Решая, как приготовить закваску для хлеба, можно воспользоваться данным рецептом. Для этого используются следующие компоненты:

• если необходимо испечь пшеничный хлеб или ржаной, берут 200 грамм зёрен пшеницы или ржи;
• 2 столовые ложки свежемолотой муки;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. меда.

Способ приготовления смеси следующий:

1. Начало приготовления живой смеси для хлеба заключается в подготовке зёрен. Для этого их замачивают на 24 часа, накрывают и ставят в тёплое место.
2. За это время зёрна дадут первые всходы. После появления ростков зерно промывают и измельчают.
3. На третьи сутки полученную кашицу укладывают в глубокую посуду, добавляют пару столовых ложек муки и по чайной ложке меда и сахарного песка.
4. Смесь вымешивается до растворения крупиц сахара, накрывается и помещается в тёплое место.
5. Как только пройдет 72 часа, получится смесь для зернового хлеба без дрожжей, приготовленная в домашних условиях.

Закваска «Вечная»

Эта разновидность приготовленной стартовой смеси использовалась много веков нашими предками. Готовые буханки хлеба имеют приятный аромат, хрустящую корочку и нежную лёгкую мякоть.

Приготовить уникальную основу для теста в домашних условиях можно, используя редкие и практически забытые рецептуры. В данном рецепте используются всего два компонента: 300 грамм ржаной муки и примерно 300 миллилитров воды.

Принцип приготовления:

1. Начинать процесс приготовления закваски нужно с соединения компонентов в количестве 100 грамм просеянной муки и 100 миллилитров чуть тёплой воды, может чуть меньше или больше — чтобы консистенция получилась, как у густой сметаны.
2. Полученное содержимое укрыть чистой влажной ветошью и поместить в тёплое место. В данном состоянии закваску оставить на сутки, помешивая примерно через каждые 6 часов. По истечении срока в массе для хлеба должны появиться пузыри.
3. Во второй день снова добавить 100 грамм муки и долить столько тепловатой воды, чтобы закваска снова стала, как рыночная сметана. Как и в предыдущий день, массу время от времени помешивать и накрывать полотном.
4. На третий день можно заметить увеличение объёма. Подкормить также, и снова в тепло.
5. Когда объём закваски удвоится по сравнению с первоначальным объёмом, необходимо поделить полученную основу для теста на равные части. Первая из них помещается в прозрачную ёмкость, которая прикрывается крышкой с небольшими отверстиями и помещается в холодное место. Эта смесь будет служить вечной закваской для ржаного или пшеничного хлеба, которая периодически подкармливается и увеличивается. Вторую же часть можно сразу использовать для выпечки.

Перечисленные способы приготовления закваски из натуральных компонентов позволят испечь хлеб в домашних условиях без использования дрожжевой смеси. Испеченная хлебобулочная продукция имеет потрясающий вкус и аромат. Большое количество редких и ценных рецептов приготовления закваски давно забыты промышленными предприятиями, так как требуют большого количества времени.